INGREDIENTI PER 1 PORZIONE
200g tartare di salmone
100g riso venere cotto
150g robiola
40g crema asparagi verdi
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. condimento agli agrumi
q.b. asparagi verdi
q.b. crema di aceto zafferano
PROCEDIMENTO
Miscelare la robiola con la crema di asparagi e correggere di sale e pepe.
Condire la tartare di salmone con olio, condimento agli agrumi e sale.
Con l’aiuto di un coppapasta montare la torretta, con alla base il riso nero cotto, al centro la crema agli asparagi e completare l’ultimo strato con la tartare di salmone.
Guarnire con gli asparagi, erbe fresche e la crema di zafferano.
