INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320g Tagliolini al Barolo
160g Guanciale
1 Porro
4 Tuorli
200g Cardoncelli Trifolati
160g Crema di Formaggio al Pecorino
q.b. Pepe Cuvée, Miscela di Spezie Tritata
PROCEDIMENTO
Rosolare il guanciale fino a raggiungere la croccantezza desiderata e toglierlo dal fuoco.
Con il grasso rimasto stufare il porro a fuoco dolce per 20’, poi alzare la temperatura, aggiungere i cardoncelli e saltare.
Creare la salsa carbonara amalgamando i tuorli con la crema pecorino e il pepe cuvée.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare con il porro e i cardoncelli e fuori dal fuoco mantecare con la salsa alla carbonara.
Impiattare completando con il guanciale e una spolverata di pepe cuvée.
