Regione: Marche Chef Autore: Marco Di Lorenzi
Appassionato da sempre di cucina e concorsi internazionali, viene selezionato giovanissimo come titolare ufficiale del Team Italia dell’Associazione Professionale cuochi Italiani con il quale gira il mondo mietendo grandi successi e assicurandosi importanti medaglieri. Chef dell’Alexander Museum Palace Hotel di Pesaro, è sempre attivo e protagonista di format e competizioni dedicati alla cucina creativa e innovativa.
“La salsa yogurt e miele rende la ricetta armoniosa e piacevole al palato: il gioco cromatico tra il melone e la fragola denota una precisione nell’esecuzione del piatto ed è un abbinamento perfetto con i gamberetti.”
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
- 400g di melone a fette sottili
- 200g di fragole fresche
- 160g di crema di gamberetti
- 40g di yogurt magro
- 1 cucchiaio di miele d’acacia
- 40g d’insalata verde
- 2 carote
- fili di erba cipollina e petali di fiori commestibili
- 100g di gamberetti liofilizzati
- 2dl d’acqua minerale tiepida
- un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
PROCEDIMENTO: Amalgamare il miele allo yogurt e salare l’acqua tiepida con il sale rosa dove si immergeranno i gamberetti liofilizzati per qualche minuto. Collocare al centro del piatto le fettine sottili di melone creando un quadrato. Al centro del quadrato, di dimensione più piccola e con l’aiuto di un coppapasta tondo, disporre all’interno spicchi di fragola lungo tutta la circonferenza, come una corona; riempire con crema di gamberetti, un ciuffetto d’insalata verde e gamberetti interi. Decorare con carote julienne finissime e petali di fiori di stagione. Accompagnare con salsa allo yogurt e miele.
