INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
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- 400g Perciati freschi
- 300g Peperoni a Filetti
- 400g Ricciola
- 300g Pomodorini
- 50g Pecorino
- 4 Capesante
- 4 Foglie di basilico
- 2 Spicchi di aglio
- 1 Bicchiere di vino bianco secco
- Olio d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe bianco
- Prezzemolo
Per le cialde:
- 150g Grana
- 50g Pistacchio
- Bianco di 4 fette di pancarrè macinato
PROCEDIMENTO
In una casseruola bassa mettere quattro cucchiai di olio, uno spicchio di aglio in camicia. Far rosolare l’aglio e toglierlo.
Aggiungere la ricciola pulita (eliminata della pelle e tagliata a dadini), le olive nere denocciolate e tagliate, infine le capesante sbollentate e tagliate a filetto.
Bagnare con vino e far evaporare. Aggiungere filetti di peperoni, salare, pepare e far cuocere per 4 minuti.
Cuocere i perciatelli in acqua abbondante salata per 7-8 minuti, colarli e spadellarli per qualche minuto insieme alla salsa con prezzemolo e pecorino.
A parte cuocere i pomodorini spellati e senza semi fatti soffriggere con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio da eliminare, salare emulsionare col basilico.
Per le cialde:
Mischiare pancarrè, grana e pistacchi, cuocere il tutto in una padella antiaderente e adagiarle su 4 stampini e lasciarle raffreddare.
Riempire le cialde con i perciatelli ai peperoni e decorare il piatto con la salsa emulsionata e i filetti di peperoni.
