Nuvole al pistacchio con salsa al pistacchio, mandarini cinesi e passion fruits

Ingredienti per 14 porzioni:

• 1 busta preparato per semifreddo base neutra
• 1l panna fresca
• 110g crema pistacchio
• 14 mandarini cinesi
• 7 passion fruits
• q.b. topping al pistacchio

Procedimento: Con l’aiuto di una planetaria montare il preparato per semifreddo con la panna. Una volta ottenuta la consistenza ideale miscelare il composto ottenuto con la crema al pistacchio. Con l’aiuto di un sac a poche creare delle “nuvole” in una teglia con carta forno e abbattere il prodotto per almeno 2 ore. Al momento del servizio decorare il piatto con il topping, i mandarini tagliati a spicchi e la polpa di mezzo passion fruits. Aggiungere le nuvole al pistacchio e servire.