INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320g riso carnaroli
200g crema di zucca
160g carpaccio di branzino crudo
60g gallinacci trifolati piccoli
n.1 scalogno
30g burro
30g parmigiano
q.b. zenzero
q.b. brodo vital di verdura
q.b. condimento agli agrumi
q.b. olio di mandorle plus arancia
q.b. crema di peperoni
q.b. crema di porcini
q.b. olive “cultivar leccino” denocciolate
q.b. sale
PROCEDIMENTO
Preparare il risotto nella maniera classica, partendo da un soffritto di scalogno, bagnare con del brodo vegetale e portare a cottura. Mantecare con la crema di zucca, zenzero, burro, olio di mandorle e parmigiano. Tagliare il branzino trasversalmente ottenendo un carpaccio e marinare per pochi minuti con l’olio di mandorle, il condimento agli agrumi e il sale. Servire il risotto in un piatto piano con adagiato sopra il carpaccio e completare con i gallinacci trifolati e le gocce di crema di porcini, zucca e peperoni. Terminare con la polvere di olive leccino seccate in forno a 80 gradi per circa 4 ore.
