Tagliolino al barolo con carbonara, porro e cardoncelli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320g Tagliolini al Barolo 160g Guanciale 1 Porro 4 Tuorli 200g Cardoncelli Trifolati 160g Crema di Formaggio al ...
Alette di pollo, waffle, miele e aceto balsamico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 12 Alette di Pollo 80g Aceto Balsamico di Modena Igp 40g Miele Millefiori della Valtellina 12 Cipolle Buongusto in “Aceto Balsamico di Modena Igp” q.b. Patatine […]
Casarecce estive
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320g Casarecce 300g Datterini Gialli Interi 12 Mazzancolle liofilizzate q.b. Olio Extra Vergine di Oliva q.b. Pesto di Finocchietto Selvatico q.b. Pepe all’Arancio q.b. Fiocchi di […]
Tuorlo marinato croccante
INGREDIENTI PER 4 PERSONE n.8 tuorli n.6 fette di speck 200g bietole 160g carciofi trifolati a fettine 160g crema di carciofi q.b. olio di arachidi q.b. fiocchi di sale marino […]
Carne salada con pere e datterini gialli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500g carne salada 2 pere 200g crema al gorgonzola dop 100g datterini gialli mid-dry 10g bianco, preparato per la stabilizzazione del colore q.b. olio extravergine di […]
Hummus di ceci con cozze e chips di patate dolci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1kg cozze 500g hummus 120g pomodorini a pezzi mid-dry 80g ceci al vapore q.b. condimento olio all’aglio orsino ...
Tonno al lime con carciofi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600g tonno 300g carciofi rustichelli 100g maionese 30g crema di aceto lime e tè verde q.b. pepe verde liofilizzato q.b. pistacchi sgusciati q.b. fior di sale […]
Babà salato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 800g carne trita pollo 300g crema al parmigiano reggiano 400g misto funghi trifolati c’era una volta 200g formaggio fresco spalmabile q.b. olio spray – sapore neutro […]
Panna cotta alle rose
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500g latte intero 500g panna fresca 80g cioccolato bianco 1 busta preparato per panna cotta 4g petali di rosa q.b. topping alla fragola PROCEDIMENTO Mettere i […]
Risotto primavera
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320g riso carnaroli 1 scalogno tritato 50g burro 50g parmigiano reggiano 100g salsa viola di cavolo cappuccio 140g crem-a-poche “al gorgonzola dop” q.b. olio extra vergine […]
