Carnaroli a tutto tondo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300gr riso carnaroli
• n.1 scalogno
• 1 l. brodo vegetale
• 160g robiola
• 100g parmigiano
• 200g carciofi rustichelli
• 50g panna fresca
• 50g vino bianco

Per decorare:

• fili di peperoncino
• olio monocultivar
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO: Mondare con uno spelucchino e tritare con un coltello cuoco uno scalogno. In un tegame mettere lo scalogno, olio e il riso, tostare (o brillare) per 5 minuti a fuoco moderato. Bagnare con il vino bianco solo quando il chicco di riso avrà raggiunto un colore bianco intenso, aggiungere un po’ di sale e gradatamente il brodo vegetale caldo e cuocere per 10/12 minuti. Intanto spadellare i carciofi con un trito di scalogno, salare e pepare. Frullare una parte con un immersore da banco, aggiungere la panna e ricavare una crema consistente. Passare il tutto al colino cinese. A cottura quasi ultimata unire la robiola, il pepe e mantecare il risotto con olio monocultivar e parmigiano. In un piatto a cappello fondo adagiare la crema di carciofi calda, aiutandosi con un ring tondo aggiungere il risotto e infine guarnire con degli spicchi di carciofi spadellati e fili di peperoncino sottili.