Ingredienti per 1 porzione:
- 100g riso Vialone nano stagionato 22 mesi De Tacchi
- 20g cipolla bianca a cubetti
- 50g Brodo Vegetale
- 40g Crema Asparagi Bianca
- n. 5 Asparagi Bianchi al Naturale
- 30g Vongole alla Marinara
- Q.b. olio, burro, vino bianco, parmigiano
- grattugiato, prezzemolo sale e pepe
Preparazione :
In una pentola sciogliere il brodo vegetale con l’acqua portare a ebollizione. In un altro pentolino rosolare la cipolla con il burro, aggiungervi il riso, tostarlo bene e bagnarlo con il vino bianco. Una volta sfumato il vino, aggiungere poco brodo alla volta e terminare la cottura per circa 15-18 min. A cottura quasi ultimata aggiungere la crema d’asparagi bianca. A parte preparare il guazzetto di vongole con della cipolla rosolata, le vongole con il loro brodo, un poco di Pomodorella, e prezzemolo fresco tritato. Mantecare il riso con burro, parmigiano grattugiato e un filo d’olio e servire al piatto facendo un piccolo buco al centro dove posizionare il guazzetto di vongole.
